魔都法国甜品地图教你吃懂法国甜品之美

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   上海虽然网红日式舒芙蕾遍地开花,但做法式的依然少之又少,能做出法国餐厅高品质的更少。像巴黎一样,大多数优秀的出品,还是出自于贵餐厅的Finding菜单。 上海做旅行蛋糕的店也不少,但是绝大多数,都沦为了顺手一做,品质一般的配角。而在这间魔都的新晋网红甜品店,倒是寻到几分巴黎的意思。 去年夏天,这里就偷偷的开了一个冰淇淋小窗。作为高级法餐厅料理的必备元素,这里的冰淇淋是由酒店米其林餐厅的甜品主厨,Chef Clément亲手制作的。偷偷告诉你们,他也是Berthillon的粉丝。 而且他还常与奢侈品牌和明星合作,情人节时与贝嫂联名推出的“维”爱心形巧克力,见证了多少情侣的爱情与甜蜜。各款经典巧克力礼盒,从视觉都味觉都是少女心收割神器。 仿真水果是他的代表系列,水果也是他创作甜品的乐趣所在。这些自然恩赐的果实,每一种都有自己独特的味道和质地。他则通过再创作,让不同水果的性格风味在甜品中升华,清新自然且更为浓郁。 去年圣诞节,曾在橱窗前看到一颗巨大的马卡龙塔。烤到刚好的轻盈小甜饼,长出好看的蕾丝裙边,染上华美的色彩,光看就足够吸引人。在法国的重要节日,很多甜品店都会做大型甜品装饰,下次你可能会遇到不一样的惊喜。 Cédric是个很妙的人,出了好几本甜品书的他,事无巨细地把自己甜品的所有秘密都公之于众,由于仿真水果的迅速蹿红,全球模仿他的人不在少数,上海亦然,但品质我持保留意见。 常去以后仔细观察,发现原来这里的玛德琳也获得过许多评审的第一名,可颂也获得过好几届前五的殊荣,是游客到巴黎都会来排队的低调小店。 80,90后的小孩对于泡芙的启蒙,来自于街边小窗后面一颗颗小小的灌奶泡芙。酥脆的外皮裹满甜蜜的奶油,是一代人关于泡芙的回忆。 这里的柠檬挞,走的是传统路线,规矩优秀的薄脆挞壳,填上酸甜丝滑的柠檬乳霜,最上面的蛋白霜轻盈甜美,简简单单一抹焦色点缀。每个部分一起吃到口中,细心感受酸甜的平衡和口感的对比,你会发现柠檬挞的独特魅力。 当然,大家难免会拿这里,和著名的马卡龙老店Ladurée进行比较。我不想评价哪家更好吃,只是觉得Ladurée更像甜美可人的少女,Pierre Hermé则像刚刚成熟,风情万种的小女人。 先不谈做法,其实法国精致的法式冰淇淋甜品,同样需要基底、内馅、点缀装饰,等口感口味的层次对比。冰淇淋是整个甜品中重要的元素,而不仅仅是一个冰淇淋球。 法国人对自己甜品的自豪和认真,轴到可爱~比如权威机构,每年都会把每个代表法国的美食都拿来评一下。巴黎最好Mille Feuilles,这家甜品店常居Top 10,足见实力。 这个由酥香的基底和内里丝滑的内馅,搭配而成的小甜品,从口感的强烈对比,到内馅丰富的风味变化,都是大家喜欢它的原因。 吃过这里的马卡龙你会知道什么叫做好吃,蛋白饼充满空气感,轻易就咬开外面的脆壳,里面湿润轻盈微微粘牙。不喜甜的朋友,可以选择酸调水果或者花香系的夹馅,完美中和了外壳的甜,只留下美好的感受。 即将迎来初夏,是吃柠檬挞的好时候,Tarte au Citron也是法式水果挞中相当经典的一款。酥薄的挞底,装满柠檬乳霜,裱上法式蛋白霜,用火枪烤的微微染上焦色,酸甜酥滑集中在一起,很是美好。 挞皮的制作,挞底的烤制,都是法国甜品师的必修课。一个酥脆且薄,规整均匀的挞壳,可以承载各式各样的内馅和配料,做出上百种奇妙的变化。 其实大多数国人,关于法式甜品的启蒙,还是来自于一块块小小的慕斯蛋糕。造型精致的仿佛艺术品,吃下去有入口即化的甜美丝滑,藏在里面的还有味道巧妙的夹馅,和湿润扎实的蛋糕体。 上面覆着简洁大方的白巧克力片装饰,点缀蛋白霜和柠檬叶,造型大方简洁,充满几何之美。把传统的法式柠檬挞拆解,以巧妙的形式呈现,美妙和谐,是每次天开始微热时就想念的味道。 而做布蕾,是优雅的法国妈妈的必修课,似乎没有哪个法国小孩的童年,会缺少这丝滑且充满浓郁蛋奶香的味道,是几乎所有法国小孩美好的回忆。 这间没有分店的小小甜品店,藏在巴黎5区的一个安静的街角,名气在巴黎却格外响亮。Carl Marletti曾是巴黎洲际酒店,以及著名的和平咖啡馆的甜品主厨。 在法国街头,除了那些摆放在冷藏柜里精致的甜品,其实还有一些小蛋糕,总是摆在柜台上,安静的像一个无闻的配角,却是大街小巷都有的法国家常小蛋糕。 从去年到今年,舒芙蕾松饼的网红风刮的很大,且热度不减。但印象中,在锋味第一季第一集时,法式舒芙蕾就因为难做被霆锋带火了一把。 限定新品樱花泡芙,把春日的美好都包进了柔韧的皮子里。樱花茶的芬芳,搭配酸甜的樱桃果泥,仔细品还尝到一丝不经意的樱花酒香,是属于人间四月天的甜美温柔。 其实在法国当地甜品店里,很难找到焦糖烤布蕾。法国的甜品店大多没有座位需要直接打包,而焦糖烤布蕾,享受的就是那份现烤现吃的焦脆口感。 他的巧克力被大家称为,巧克力届的定制品。是最初倡导巧克力“Bean to Bar“的几位大师之一。每年都要飞遍全球的可可豆产区,精心挑选巧克力原料。 在法国,巧克力挞和焦糖挞是永恒的经典,冬末春初鲜美应季的草莓挞,夏天的酸甜清爽的柠檬挞,秋天充满浓浓栗子香的蒙布朗。一块好吃的挞,是法国人一年四季都不能少的挚爱。 不管是简单的香缇奶油泡芙(Chou);魔都新晋网红,靓丽美味的闪电泡芙(Éclair);还是因为《布达佩斯大饭店》让更多人熟悉的修女泡芙(Religieuse);亦或是Saint-Honoré泡芙挞和有故事的 Paris–Brest。 但叫她名媛,也注定了她是个非常娇气的甜品,制作难度非常高,不稳定性也非常高。对原料,制作者的手法,烤箱的温度风量,和整个制作的时间把控都有极苛刻要求。 拿破仑则是,在糖的作用下,经过两次烤制形成迷人的焦糖香和脆度。层次分明层层酥脆,挤上顺滑的奶油酱,咔嚓一声,口中便充盈着满满的幸福。 虽然Patrick Roger目前在魔都没有店,但上海可以找到另一个巧克力大师的作品。由世界甜品冠军Pierre Marcolini,创立的比利时巧克力品牌,在巴黎也人气超高。 而如果要追溯这个从西方传来的小甜点,就不得不提到法国。作为法式甜品的一个大类,泡芙在法国,是一款国民度超高的甜品。 所以法式舒芙蕾的寿命非常短,往往只有短短几分钟的时间就会卸了气一样的塌陷,是一款不适合拍照的甜品,答应我放下手机好好享受在云端漂浮的感觉吧! 有次和朋友同去,被问及蛋白霜的裱花,说非常好看。喏,给你们揭秘,是法国非常流行的留声机裱花,是不是没想到留声机不仅能放音乐还能做甜品?还真是浪漫的法国人思维。 魔都的甜品爱好者一定都知道,魔都新晋网红L’Éclair de Génie正是来自法国的神级闪电泡芙,也有很多人知道Christophe Adam是闪电泡芙之王,而他正是领导Fauchon重新确立奢侈品地位的主厨。 虽然上海很难见到巴黎满大街的巧克力彩蛋,但作为复活节传统,Pierre Marcolini带来了三只可爱迷人的魔法兔巧克力。三个口味,每只都可爱到不忍下口,小小帽子里装着整个春日童话。 这里的拿破仑是传统款,酥皮厚实层次清晰,带着轻微焦糖香。每一口下去都能感受到酥脆,与丝滑细腻的香草奶油酱一起,每一口都是完美的幸福。可选口味很多,每一款都值得尝试。 但冰淇淋作为法式甜品重要元素,其实也是不容忽视的一个大类。所以听过我这么说的人常会问:“那么,法国冰淇淋和意大利冰淇淋到底有什么不一样?” 看到他厨师服上与法国国旗同色的衣领了么?那是MOF ——Meilleur Ouvrier de France(法国最佳手工业者)的标志,是由总统颁发的法国手工业最高荣誉,也是法国Chef们毕生的梦想。 法式甜品的另一个代表,是与著名的法国皇帝拿破仑齐名的千层酥,也许你听过很多,这位皇帝有多喜欢Mille Feuilles的故事,但我不得不告诉你,这是假的。 日式舒芙蕾,几乎是一比一的蛋黄和蛋白比,而且加入的大量淀粉,本质上还是松饼,只是加入了舒芙蕾打发蛋白的做法。而法式的则是用少量的面粉和大量的蛋白,做出轻盈如云一样的效果。 身边许多人对焦糖烤布蕾的初印象,都来自于高分法国文艺片《天使爱美丽》,古灵精怪的Amelie拿出勺子敲开焦糖壳的画面,让许多人都记忆犹新,对这个趣味满满的甜品充满好奇。 而除去蛋奶冰淇淋,法式冰淇淋中有个独具魅力的品类——Sorbet,用水果或者食材的原浆制作,不加蛋奶类制品,滋味浓郁清爽,是法餐厅相当重要的配菜元素。 榛子味的底酥松且香气十足,圆形水滴状柠檬奶油整齐排列,入口清爽丝滑平衡感极佳,中间点缀柠檬果泥,带着明亮跳跃的酸。 地址:黄浦区黄陂南路380号 新天地新里3楼 301&306(新天地旗舰店) 在法国,舒芙蕾大多数时候,都作为高级餐厅的最后一道甜品被端上餐桌。搭配Sorbet等搭配,精致甜美还能彰显技艺,是一餐的最后华彩。 这里的玛德琳,每一颗都有圆滚滚的小肚子,内部湿润柔软又不是扎实的质地。油润但不油腻,刷了一层薄薄的柠檬糖霜,柑橘的清香混合着香草和黄油的味道让人沉迷。 巴黎的Patrick Roger,基本上是每一位去法国的巧克力爱好者一定要去朝圣的店铺,走进去,光是满墙的巧克力排块就挑花了眼,来自世界各个产地,许多都是独有的口味。 虽然巴黎的每一家甜品店都有柠檬挞,但Cyril Lignac家的,不可错过。Cyril是法国家喻户晓的明星主厨,拥有一间米其林餐厅,与Fauchon的甜品主厨一起创立了La Pâtisserie Cyril Lignac,称得上是巴黎的网红甜品店。 巴黎有一间名叫LE SOUFFLÉ的小餐厅,在著名的杜乐丽花园附近。创立于1961年,以舒芙蕾命名,前菜、主菜、甜点都是以舒芙蕾为主,几十种口味充满变化。 不用担心我们没有这种文化吃不到,上海有一间“老佛爷”甜品店,老板把记忆中焦糖烤布蕾的甜蜜和幸福,带到了甜品店作为招牌,让更多人可以坐下来在甜品店中享受它的美好。 舀开表层的巧克力酱,里面的质地如同轻盈柔软的棉花,入口味觉就被温柔的托上云端。蛋糕入口即化,巧克力的醇厚在舌尖流转,再配上浓郁的黑巧克力Sorbet,一冷一热间,甜蜜和香醇层层递进,幸福! 荔枝是这里的招牌,逼真的像给你端上一颗真的荔枝,切开白巧克力“外皮”,紫苏慕斯包裹着荔枝果肉和加了清酒的啫喱,淡淡的酒香入口便开始流动,荔枝甜美温柔,滋味清新美好。 这是一间因爱而生的甜品店,满载老板一家三代人对甜品的迷恋和对家人的爱。带着巴黎的优雅和家的温暖,坐在这里享受甜品,感觉空气里都是幸福的味道。 所以这道法国家喻户晓的小甜品,也是常出现于餐厅菜单的甜品中,是小酒馆们相当喜欢的一味甜品,酒足饭饱后,小小一碗,是刚刚好的甜蜜收尾。 说起巴黎排的上Top3的可颂和玛德琳,大家会同时想到这家小小的面包店,在巴黎人气超高的Aligre“菜市场”附近,第一次发现,不知道它的名气,便已经被征服。 很多人,对这里的印象是一间烘焙坊,也是我在上海格外喜欢的面包房。走进去就像回到了巴黎街头。满墙的面包,法棍香韧可颂酥脆,还有好吃精致的甜品,充满法国风情的精致优雅。 大大小小的法国餐厅,随便走进一家翻开甜品的菜单,你绝对会找到的至少一款巧克力甜品。他们常说:Who don’t like chocolate? 被很多人问过一个问题,一个好吃的法式甜品需要具备什么样的素质?一,原料要好,不像料理,经过反复的调味烹饪,可以遮掩食材的瑕疵。甜品中原料好坏是极为直接的,好的原料加上细心,一般不会难吃。 很多甜品师常笑说:巧克力是门玄学。各种巧克力排块,夹馅丰富的手工巧克力,造型美妙的装饰巧克力等,满满技术点,在法国,巧克力是甜品的极为重要一课。 春天,这里推出了开心果樱桃的新口味,一抹淡淡的绿细细的盖上一层糖,从嫩绿烤成金黄,挖上一大勺,焦糖微热布蕾微凉,甜蜜的脆壳,混着开心果浓郁的坚果香,还藏了大颗樱桃肉,美妙! C’EST Patisserie最初成为网红店,也是因为仿真水果,带着对所谓网红的犹疑去试过,意外的让人喜欢。甜品主厨Chelsea师出法国甜品名校,也是年纪轻轻便履历丰富。 在这个春暖花开的时候,这里的露台也正式开放了。坐在新天地广场3楼的空中花园,啜着花茶享受美味的甜品,如此悠闲的时光,就像是回到了巴黎美好的午后。 Fauchon从店面的每一处细节设计,到每一款甜品的外形和味道,都不仅仅像一间甜品店,更是精致的像走进了一家时尚奢侈品店。 一共八种口味,除了法式经典的香草,焦糖,覆盆子等,还有特别的芝麻,抹茶和伯爵茶口味。后厨特意挑选了美国软壳杏仁自己磨粉,香气和细腻度远超工厂制品,也是好吃的一大原因。 在Fauchon的众多产品中,闪电泡芙是一众拥趸喜欢的招牌。美的像盛在餐盘中的奢侈品,时髦妩媚。而且内馅口味丰富,滋味饱满,平衡感极佳。是在巴黎必吃的甜品之一。 Napoleon这个英文是Napolitain的误传,特指意大利Naples的一种酥皮,后来人们便用误传的名字来称呼酥皮甜品,于是法式千层酥也就用“拿破仑”这个音译的名字,在国内流传开来。 法式甜品中,还有一个直戳少女心的神级甜品——马卡龙,因为迷人的口感被称为少女的酥胸。小小一只娇俏精美,是毫无疑问的法国甜品届名媛。 天气越来越热,又到了吃冰淇淋的季节。而提起欧洲手工冰淇淋,大部分人想到的都是《罗马假日》中,赫本手中的Gelato,从此意大利冰淇淋风靡全球。 吃来吃去还是喜欢La Boulangerie的甜品,简单传统,是巴黎街头那口好吃的味道。这里的一部分甜品会随季节调整,但挞是不变的保留项目。也是传统的厚重系,和清甜的果香系都有。 玛德琳、费南雪、可露丽等,还有一条条精心包裹的磅蛋糕,这些常温蛋糕,在法国有一个好听的统称——旅行蛋糕。 巴黎其实很难找到一家,很特别的焦糖烤布蕾店,因为它十分常见,你可以在街头巷尾任何一家餐厅遇到它。 巴黎街头朴素的磅蛋糕,在这里变成了美丽时髦的小网红,试过5个口味,倒是没什么招牌,因为每个味道都很好吃,可以闭眼挑,快去带上一条来场说走就走的踏青之旅吧! 其实很多人吃了马卡龙都说太甜,因为马卡龙想烤制成型是不能减糖的,所以杏仁饼壳一定是无可避免的甜,但好的马卡龙,可以用口感好的夹馅,中和掉甜腻感。 今年还推出了仅限堂食的圣代冰淇淋,分别由酸甜可口的玫瑰覆盆子,清爽甜美的蜜桃,和法式经典的浓厚黑巧克力冰淇淋制作而成。精心搭配的圣代,层次更加丰富,是专属夏天的幸福。 法国时间4月15日傍晚,巴黎圣母院起火,是全世界文化艺术的伤痛。厦门同安德国牧羊犬养殖基地!我不免就回忆起曾在巴黎的时光,每天沿着塞纳河畔跑过,一定会看到圣母院,彼时,哥特式尖塔还美的那么日常。 但很多人为了这里的舒芙蕾专程远道而来,每一种味道的出品都称得上是舒芙蕾的教科书。但是来这里总是很难拍到很好看的照片,因为舍不得舒芙蕾转瞬即逝的美好,吃才是王道! Berthillon也是来巴黎找寻美食,一定会听到的名字。在塞纳河中的岛上,从1954年开始经营,是火爆ins的巴黎老资格冰淇淋店,店名在法语里就是“冰淇淋”的意思。 一枚儿时记忆中简单的泡芙,在它出生的土地,被做成了各种充满想象力的模样,法国人对泡芙的爱,是如此的显而易见。 而如果在上海想吃拿坡仑,蔡嘉的名号几乎是立刻出现在脑海中,那时法式甜品在上海还没那么流行,他们将正宗的法式Mille Feuilles推进大众视野,而且这里的拿坡仑,足够好吃! 其实在甜品多到让人眼花缭乱的法国,很难讲什么是大家最爱的,但是有一样东西,基本上没有法国人会不喜欢,那就是巧克力。 拿破仑算得上法式酥皮类点心的一种,其他的形式还有作为面包出现的苹果修颂,或者咸派等。面团包裹油脂含量更高的片状干黄油,经过层层折叠和冷藏的工序,最后才能呈现出上百层酥皮的迷人口感。 如果说法国甜品届,近几年有谁特别火,大家都会想到三个字——水果哥。以仿真水果走红全球的“甜品神童”,可爱帅气的法国主厨Cédric Grolet。 用香草、焦糖、巧克力等经典口味,配一球爽口的Sorbet,清新和浓郁搭配的法式风情,让人幸福。冰淇淋口味会随着季节变动,街角的小酒馆可以坐下来吃,原来的小窗口则还是做外带。 拿坡仑夹馅则用了Mascarpone芝士和奶油进行搭配,轻盈微甜,更符合国人不那么厚重的口味,口感像是一位甜美的,混进芝士群众内部的奶油女特务。 这里不止有仿真水果,Chelsea对甜品有着自己独到的理解。4月的新款外表是一只软萌的小黄鸡,里面是深灰色的香浓黑芝麻慕斯,包裹着口感有趣的紫米内馅和丝滑的香蕉奶油内馅,出乎意料的惊喜和谐,很妙。 4月,每年春分月圆后的第一个星期日是复活节,几乎所有法国甜品店都会出现巧克力蛋的身影。反正,在法国几乎什么有甜品的节日,都会有巧克力出现,真的是无论怎样,都要找到必须吃巧克力的理由。 阳光好的时候走上Cité岛,沿着圣母院穿过教堂后的花园,去旁边的Saint-Louis岛,到心爱的Berthillon小窗口买支冰淇淋甜筒,去河边坐下,看着塞纳河的美景,晃着脚吃完,是在巴黎的幸福日常。 巴黎甜品店上千家,提起历史悠久且高品质的,一定会想到创立于1886年,有130多年历史的老店Fauchon。从玛德琳广场开始,Fauchon与爱马仕以相似的时间轨迹和品牌定位,一步步成为法国甜品届当之无愧的奢侈品牌。 上海做挞的甜品店不少,做好挞的甜品店不多。所以大家就会产生错误的固有印象,比如挞壳过厚,硬的叉不动,于是看到过很多人吃挞会一层一层的吃。先吃蛋白霜,太甜!再吃柠檬乳霜,太酸!最后吃挞壳,咬不动…真的是哭笑不得。 法国有很多甜品店都做马卡龙,五颜六色的摆成一片非常好看。但即使在法国也有很多能做成功却不好吃的马卡龙。所以如果你觉得马卡龙太甜,其实很多时候都是做的不够好。 不论是巴黎居民还是去巴黎的游客,他的马卡龙都是大家喜欢的首选之一。而且每年会像高定时装一样举办发表会来展示新的甜品系列。满是这位甜品艺术家,对甜品艺术性的创新与追求。 这家文华东方里的西餐厅,是上海口碑超高的牛排餐厅之一,不要以为主角是牛排,甜品只是辅助,吃了以后你就会觉得,即使不吃主菜也不能错过这里的甜品!其中,巧克力舒芙蕾便是经典。 酷爱休假旅行,以及随便找个风景好的地方,席地而坐就野餐的法国人,常带着这些小蛋糕上路。所以他们一直都是法国甜品店,不会忽视的一个重要部分。 知道这里最初是厨师朋友的推荐,说上海新开了一间甜品店,主厨是个很有趣的法国男人,曾在Pierre Hermé、Pierre Gagnaire等多位大师手下工作,实力很强。 来自法国,拥有30+米其林星的法餐厅,Joël Robuchon旗下烘焙坊的出品就相当的优秀稳定。大多数人走进来,都会被面包和甜品吸引,但千万别忽略这里的马卡龙。 在工厂化低质量酥皮充斥诸多甜品店的当下,这里的酥皮一直手工制作,每隔两小时冷藏后折叠,从面团制作到起酥完成要72小时,繁复的工序,才能带来美妙的口感。 年纪轻轻便出任巴黎Le Meurice的甜品主厨,2018年被评为“全球50佳餐厅”最佳甜品师。业内人爱开玩笑说,Cédric的甜品里,藏着魔鬼。一是因为好吃,二是因为他的甜品藏着惊人的细节,所以会红不无道理。 巴黎有不少巧克力大师,但这位巧克力鬼才Patrick Roger,绝对是值得巧克力爱好者朝圣的一位,他怪诞,张扬,桀骜不驯,才华横溢。 来这里更不能错过手工巧克力,巧克力外壳经过精湛的调温,每一块的闪着诱人的光泽。不管是外面裹坚果的,还是里面藏着各种口味甘纳许夹心的,毕生梦想是每个味道刷一遍! 而细心就是第二点,常吃法甜的人都很喜欢看蛋糕切面!蛋糕体质地细腻,层次丰富真的非常赏心悦目。虽然不是越多越好,但巴黎的那些甜品动则5-8个不同层次的大师作品,确实很美味,但时间和人工成本太高,只能去法国朝圣。 离开Fauchon后他创办了自己的甜品品牌,专做闪电泡芙,把对甜品的理解全都凝练于一条泡芙中。走在巴黎街头,常能看到大家悠闲的坐着,捧着一盒L’Éclair de Génie的泡芙,享受着自然和阳光,吃的一脸幸福满足。 精致巧妙的仿真外形,让人觉得仿佛就是一个真的水果摆在面前。切开外壳,慕斯体和香料水果内馅光看着就十分可口。吃进去满口浓郁果香,微微流心的内馅,带着新鲜水果般的多汁在口腔爆开,美味曼妙。 而慕斯蛋糕,作为法式甜品极为重要和主流的一个大类,几乎囊括了甜品所有的技术点,也演变出各种超乎想象的味道,形式和造型。 由于制作难度,上海的马卡龙好的不多,而且基本全都出自纯正的法国甜品店之手。法国甜品师,以及在法国磨练手艺的中国甜品师,优秀的不止有技术,还有好的眼界和判断。 Pierre Hermé在马卡龙届的名气,在全世界怕是无人不知。作为21世纪甜品届的领军人物,不仅荣誉多到数不过来,还被《VOGUE》杂志称为“甜品界的毕加索”。 挞,一直是全世界甜品lover都十分喜爱的甜品。水果挞,奶油挞,巧克力挞,焦糖挞,甚至是起源于葡萄牙,一度风靡亚洲的蛋挞。 冰淇淋都是当天新鲜制作,中午12点之后才可以吃到,售完为止,来早来晚可都是吃不到的。有Ice cream和Sorbet两种,各四个口味,浓郁或清爽,很难推荐,因为每一款都非常好吃。 被很多人问过,法式舒芙蕾和日式舒芙蕾松饼的区别是什么?法式的点,落在舒芙蕾,而日式的点则落在松饼,本就是两类东西。 经过压制和焦糖化两次烤制,成型的酥皮不是厚款,但层层分明,裹着晶莹的焦糖色,口感酥脆甜美。 这次我们不说这里的网红款的苹果挞,而是要向大家推荐这里的旅行蛋糕。用传统工艺制作的磅蛋糕,油润扎实,还覆上了淋面和好看的装饰。 4月24-26日,是PAUL LAFAYET一年一度的焦糖烤布蕾节,这个活动在香港年年火爆,香港9店3天共卖出13.8万份招牌焦糖烤布蕾! 在和平咖啡馆期间,他的拿破仑名噪一时,后来也变成了自己甜品店的招牌。但作为在巴黎常去的甜品店,我倒觉得这里没什么招牌,每款都造型精美滋味美妙,话说这里的柠檬挞也获过奖。

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